Coloque o leite e os ovos em tigelas separadas. Molhe cada fatia de brioche no leite e, em seguida, nos ovos.

Aqueça o óleo até 170 °C e frite as fatias até dourarem. Transfira para grades ou coloque sobre papel-toalha; reserve.

Misture todos os ingredientes do creme inglês em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando atingir a temperatura de 82 °C a 85 °C, resfrie rapidamente, para evitar que o creme continue a cozinhar.

Em uma tigela, junte o açúcar e a canela. Passe as rabanadas pela mistura e sirva com mel e creme inglês.

Dicas:

- Para saber o ponto ideal do creme inglês sem usar termômetro, passe o dedo na espátula: a marca deve permanecer intacta.

- Uma das maneiras de esfriar a receita facilmente é usar o banho-maria invertido: coloque a tigela sobre outra, maior, cheia de água e gelo.