Para o creme inglês

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando atingir a temperatura de 82°C – 85°C resfrie rapidamente para interromper o cozimento.  

Para a rabanada

Corte as fatias de brioche em uma espessura de aproximadamente dois dedos (2cm). 

Separe o leite em uma tigela e bata os ovos em outra. Molhe cada fatia de pão no leite e deixe escorrer rapidamente, em seguida passe nos ovos. 

Frite imediatamente em óleo aquecido à 170°C até dourarem. 

Em uma tigela, misture o açúcar e canela e passe as fatias de brioche. Sirva com o creme inglês.  

Dicas: Para saber o ponto ideal do creme inglês sem o uso de termômetro, passe o dedo na espátula, a marca deve permanecer sem escorrer. Um dos jeitos de esfriar a receita com facilidade é utilizando o banho maria invertido, que consiste em resfriar a tigela de creme colocando-a sobre outra tigela maior completa com água e gelo, mexendo sempre.