Curry de Legumes

Com Óleo de Girassol Soya

40 minutos

Curry de Legumes

Com Óleo de Girassol Soya

40 minutos

Ingredientes

Para a refoga

3 colheres (sopa) de Óleo de Girassol Soya (45 ml)
1 unidade de batata doce em cubos médios
1 unidade de cenoura em cubos médios
¼ de unidade de abóbora japonesa em cubos médios
1 unidade de cebola picada em cubos médios
1 unidade de tomate italiano picado
¼ de unidade de couve-flor em florete

Para o curry

2 colheres (sopa) de Óleo de Girassol Soya (30 ml)
¼ colher (chá) de cominho em pó (2 g)
¼ colher (chá) de páprica picante em pó (2 g)
1 colher (chá) de curry em pó (15 g)
5 unidades de alho ralado
1 colher (chá) de gengibre ralado (3 g)
2 unidades de leite de coco (400 ml)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 xícara (chá) de grão de bico cozido e descascado
¼ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada com sal (75 g)
Folhas de coentro a gosto

Para acompanhar

Arroz branco cozido

Modo de Preparo

Para a Refoga

Em uma panela, coloque Óleo de Girassol Soya e refogue os legumes até dourar. Adicione a cebola e, quando ela ficar translúcida, acrescente o tomate e a couve-flor. Passe os legumes para um bowl e reserve.

Para o curry

Na mesma panela, ative o cominho, páprica e o curry em pó com o Óleo de Girassol Soya. Adicione o alho e o gengibre ralado.

Volte com os legumes refogados para a panela e envolva-os nos temperos. Acrescente o leite de coco, pimenta-do-reino, sal e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Coloque o grão de bico e as castanhas-de-caju e desligue o fogo.

Finalização

Sirva com o arroz branco cozido e folhas de coentro.

Dica: Se quiser um curry mais picante, adicione uma pimenta dedo-de-moça e raiz de coentro picada no momento da ativação dos temperos para o curry.