Massa: descasque a cenoura e corte-a em pedaços. No liquidificador, coloque para bater o Óleo de Canola Soya, as cenouras em pedaços, o ovo e o açúcar. Passe a mistura para uma vasilha, acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó, misture bem e reserve. Em uma assadeira, coloque formas de alumínio para cupcakes e, dentro delas, forminhas de papel. Às colheradas, coloque a massa dentro das forminhas e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 180 °C, por 30 minutos. 

Cobertura: no micro-ondas, coloque o chocolate para derreter e reserve. Use uma batedeira para bater o creme de leite gelado até o ponto de chantili. Junte o chocolate e bata mais um pouco só para misturar. Coloque a mistura em saco de confeiteiro e decore os cupcakes.