Massa: Misture o leite ao suco de limão e deixe talhar. Em um liquidificador adicione os ovos, o açúcar refinado e o Óleo de Milho Soya, a essência de baunilha e o leite talhado. Bata até obter um creme líquido. Despeje o creme em um recipiente fundo, peneire a farinha de trigo, o fermento químico em pó e misture até obter uma massa homogênea.

Leve para assar em 2 formas de 20 cm de diâmetro, untadas e forradas com papel manteiga, em forno pré-aquecido 160°C por cerca de 40 minutos, ou até o palito sair limpo.

Recheio: Dissolva o amido com 3 colheres (sopa) de leite em uma panela. Acrescente os outros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Reserve em geladeira com filme plástico em contato com o creme.

Montagem e finalização: Corte cada bolo ao meio. Coloque um disco de bolo em uma das formas utilizada e umedeça-o com 2 colheres (sopa) de calda de pêssego. Divida o recheio em 3 partes, aplique 1 parte sobre bolo, distribua 1/3 dos pêssegos e do coco ralado. Repita processo 2 vezes com os outros discos de bolo. Finalize com o último disco de bolo e umedeça com o restante da calda. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Desenforme o bolo e, com uma espátula, cubra parcialmente o bolo com o chantilly, deixando amostra um pouco do recheio e da massa. Decore com o coco ralado e fatias de pêssego.