1. Com um garfo, faça furos nas batatas. Besunte cada batata com o óleo de girassol e uma pitada de sal. Asse no forno por 1 hora a 180°C ou até dourar. 

2. Numa frigideira, doure o bacon em cubos até ficar crocante. 

3. Faça um corte retirando o tampo lateral da batata assada. Com uma colher, retire o miolo da batata, deixando 1 cm de borda. Reserve-o para fazer o recheio. 

4. Em uma vasilha, adicione o miolo das batatas, metade do bacon crocante, metade da cebolinha, o requeijão e ajuste o sal. Misture até virar um purê. 

5. Recheie as batatas com o purê, coloque por cima a muçarela e o restante do bacon, e leve ao forno (180°C) para gratinar.  

6. Finalize as batatas com o restante da cebolinha e a salsinha. Sirva imediatamente