Carne
1 kg de jarrete, limpio y cortado en dados medianos
1/2 cucharada de ablandador de carne
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
1 taza de cebolla picada
3 cucharadas de aceite de soja
3 dientes de ajo picados
1 zanahoria finamente picada
1/2 cucharada de pimentón
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas de mostaza
1/2 cucharada de orégano
1 lata de cerveza negra o pilsen
2 tazas de agua
1 taza de piñones cocidos y pelados
Sal al gusto
Enharinar los piñones.
Farofa de col
1/4 taza de aceite de soja
3 dientes de ajo
1 taza de cebolla picada
1 manojo de col sin tallo, con las hojas cortadas en rodajas muy finas
1 taza de harina de maíz amarilla
Tempo completo preparado sin pimienta
Carne: sazonar la carne con el ablandador, la salsa Worcestershire y la hoja de laurel. Mezclar bien y reservar durante 1 hora. En una olla a presión, poner primero el ajo y luego la cebolla y la zanahoria a dorar en el Aceite de Soja previamente calentado. Añadir la carne y freír hasta que se dore. Añadir el pimentón, el caldo de carne, la mostaza, el orégano, la cerveza y el agua. Cerrar la olla y cocer a presión durante 20 minutos. Esperar a que salga el vapor y abrir la olla. Añadir los piñones, mezclar bien y cocer otros 5 minutos en la olla abierta. Rectificar de sal y reservar caliente.
Farofa: En una sartén, dorar el ajo y luego la cebolla en el Aceite de Soja bien caliente. Añade la col de golpe y, pasados unos minutos, dale la vuelta hacia el otro lado. No remover para que no suelte demasiada agua. Añadir la harina de maíz, mezclar hasta que la harina haya absorbido parte del agua, sazonar al gusto y servir con la carne y el arroz blanco.
