500 g de pechuga de pollo limpia
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo picado
350 g de verduras variadas, limpias y troceadas (zanahorias, chayote, yuca, calabacines, judías verdes, puerros)
.4 cucharadas soperas de Aceite de Canola Soya
.1 cebolla pequeña picada
2 pastillas de caldo de pollo
7 tazas de agua caliente
1 taza de mini fideos de colores (rosca o penne)
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta negra al gusto
Mojamos las pechugas de pollo en zumo de limón y las secamos con papel de cocina. Córtalas en dados pequeños, colócalos en un bol y sazónalos con ajo, sal y pimienta negra al gusto. Dejar reposar mientras se pelan y trocean las verduras. Calentar el aceite de canola Soyaen una sartén honda. Añade el pollo y la cebolla y sofríe a fuego fuerte hasta que se doren ligeramente. Baje el fuego, añada las verduras picadas y sofría durante 2 minutos más. Añadir el agua y el caldo de pollo y, con la olla medio tapada, cocer durante 30 minutos. Añadir la pasta y, removiendo de vez en cuando, cocer hasta que la pasta esté al dente o ligeramente blanda. Apagar el fuego y añadir el perejil. Mezclar bien y servir con queso parmesano rallado.
