Roast Beef con salsa de frutos rojos

Método de preparación

Colocar la carne sobre una tabla y salpimentar por todos los lados.

Calentar el aceite en una sartén baja y ancha. Añadir los dientes de ajo enteros y ligeramente machacados, el tomillo y la hoja de laurel.

Sellar la carne y salpimentar por todos los lados.

Sellar la carne, dándole la vuelta a medida que la parte en contacto con el aceite vaya tomando color, teniendo cuidado sobre la llama de no quemar el aceite. Cuando la carne esté totalmente dorada, desechar los aromáticos y añadir el vino y la mermelada. Cocer el solomillo, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con la salsa.

Mientras se cocina la carne, cortar las ciruelas en cuartos y las cebollas por la mitad a lo largo, manteniendo el bulbo intacto. Calentar una sartén más pequeña con el aceite y el tomillo. Saltear la cebolla y la ciruela hasta que se doren; reservar.

En los momentos finales de la cocción de la carne, añadir las cebollas doradas a la sartén más grande; dejar que se cocinen un poco. Rectificar de sal y pimienta la salsa. Dejar reposar la carne unos 10 minutos y servir cortada en rodajas, con las cebollas y las ciruelas.

Consejo:

- Para dar una bonita forma redonda al filete, átalo con hilo, rodeando toda la pieza.

Si quieres, utiliza un trozo de cuerda.

- Si quieres, utiliza un termómetro culinario para medir la temperatura del centro de la carne. Para una carne poco hecha, déjela a 55 °C; media, entre 60 y 65 °C; bien hecha, alrededor de 70 °C.

- Si es necesario, haga la carne a la plancha.

- Si es necesario, a lo largo del proceso, añade un poco de agua a la salsa, para evitar que se reduzca demasiado durante la cocción.

Asegúrate de añadir un poco de agua a la salsa para evitar que se reduzca demasiado durante la cocción.