Para los ñoquis
6 patatas asterix medianas
2 yemas de huevo
¾ de taza de harina de trigo (100 g)
1 taza de leche entera (250 ml)
½ huevo (25 g)
1/3 taza de harina de trigo (35 g)
1/3 taza de mantequilla integral sin sal derretida (35 g)
Sal al gustoSal al gusto
2 cucharadas de aceite de soja (30 ml)
Sal al gusto
Preparación
Para saltear los ñoquis
¼ de taza de aceite de soja de soja (60 ml)
Para la guarnición
3 cucharadas de Aceite de soja (45 ml)
100 g de champiñón
100 g de champiñón portobello
1 cebolla picada (120 g)
1 diente de ajo picado (15 g)
½ manojo de espinacas volteadas (120 g)
¼ cucharadita de sal (2 g)
Para terminar
Queso parmesano picado al gusto
Gnocchi: pelar y cocer las patatas, triturar y mezclar con las yemas de huevo y la harina de trigo. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea y sazonar con sal.
Hacer rollitos y cortar los ñoquis de 2 cm de ancho.
Hervir agua y cocer los ñoquis hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y rociar con las dos cucharadas de Aceite de Soja
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Finalización: en una sartén, calentar el Aceite de Soja y saltear los ñoquis cocidos hasta que se doren uniformemente. Reservar.
En la misma sartén, añadir otras 3 cucharadas de Aceite de Soja, los champiñones, añadir el ajo, la cebolla y saltear hasta que estén ligeramente dorados. Devolver los ñoquis a la sartén, añadir las espinacas, saltear un poco más hasta que las hojas se marchiten y rectificar de sal.
Servir con queso parmesano rallado por encima.
