1- La víspera, cubrir el maíz con agua y dejar en remojo.
2- Lavar bien los mocotós y rasparlos con un cuchillo, eliminando cualquier resto.
3- Corta el limón en rodajas y frótalo bien sobre cada pieza. Exprimir el zumo y mezclar bien.
4- Hervir el agua en una olla a presión y añadir el mocotó. Esperar a que hierva y retirar. Desechar el agua.
5- Rellenar con el agua prevista en la receta, añadir el laurel, la pimienta negra en grano y la sal. Tapar la olla y cocer durante 25 minutos a partir del pitido de presión. Comprobar que está bien blanda. Retirar y reservar.
6- Todavía en la olla a presión, calentar la margarina Primor Todo Día con el aceite de soja Primor y dorar el salchichón. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír hasta que estén transparentes.
7- Añadir el mocotó con su caldo, el maíz sin el agua, el pimiento y cocer otros 25 minutos, o hasta que el maíz esté muy blando. Rectificar la sal si es necesario. Servir muy caliente.
TIP
Si se prefiere, espolvorear cilantro por encima al servir. En algunas regiones, el mocotó también se conoce como mão de vaca o pata de vaca.
