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Lasanha de Berinjela Empanada

1h30 min
4 raciones - 1 lasaña de 1,5 kg
Intermedia
Lasanha de Berinjela Empanada
Aceite de Soja de Soya
Aceite de Soja de Soya

Ingredientes

Salsa de tomate

  • 3 cucharadas de aceite de girasol de soja (45 ml)
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  • 1 cebolla finamente picada
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  • 3 dientes de ajo finamente picados (25 g)
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  • 2 hojas de laurel
  • 2 latas de tomates pelados troceados (800 g)
  • 4 tazas de agua (1 litro)
  • Pimienta inglesa al gusto
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  • 1 cucharadita de sal refinada (8 g)

Ricotta sazonada

  • 390 g de ricotta
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  • ½ manojo de hojas de perejil picado
  • ½ cucharadita de sal refinada (4 g)
  • ½ cebolla picada en daditos
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Salsa bechamel

  • 2 cucharadas de mantequilla (20 g)
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  • 2 cucharadas de harina de trigo (20 g)
  • 1 litro de leche entera refrigerada
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  • ½ cebolla entera sin pelar
  • 6 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal refinada (8 g)
  • Pimienta inglesa al gusto
  • Nuez moscada al gusto

Berenjenas

  • 1 berenjena
  • 1 taza de harina de trigo (120 g)
  • 2 huevos
  • 2 tazas de pan rallado (160 g)
  • ¼ de cucharadita de sal refinada (2 g)
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  • 900 ml de aceite de soja
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Montaje

  • 250 g de queso mozzarella en lonchas
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Método de preparación

Salsa de tomate:En una cacerola, calentar el Aceite de Girasol Soya y rehogar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, añadir el ajo y el laurel y dejar que se doren también. Añadir el resto de ingredientes y cocinar hasta que se peguen al fondo de la sartén. Apagar y reservar.

Ricotta sazonada: En un bol colocar todos los ingredientes, mezclar y reservar.

Ricotta: En un bol colocar todos los ingredientes, mezclar y reservar.

Salsa bechamel:y en un cazo, colocar la mantequilla y la harina a fuego medio y cocer hasta obtener una pasta amarillenta de olor suave. Añadir poco a poco la leche fría y mezclar con un fouet. Con los clavos de olor, clavar las hojas de laurel en la cebolla y añadir a la sartén. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer, removiendo de vez en cuando para no quemar el fondo de la sartén. Cuando espese, retirar la cebolla o pasarla por un colador para eliminar los grumos. Apagar el fuego y reservar.

Berenjena: c Cortar la berenjena longitudinalmente en rodajas de 0,5 cm y reservar.

En un recipiente, retirar la cebolla o pasarla por un colador.

En un recipiente, añadir la harina de trigo, en el segundo, añadir los huevos y batir hasta que se mezclen las claras y las yemas, en el tercero, añadir el pan rallado y la sal.

Hacer la empanada con la berenjena.

Hacer el empanado completo en el siguiente orden: rebozar la berenjena en la harina de trigo, luego en los huevos y después en el pan rallado con la sal. A continuación, freír con aceite de soja Soya a 160°C. Dejar secar sobre papel absorbente o sobre una rejilla y reservar.

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Finalización:En una fuente que pueda ir al horno, montar la lasaña en el siguiente orden: dos cucharadas de salsa de tomate, berenjena empanada, queso mozzarella en lonchas, tres cucharadas de ricotta aliñada, cubrir con salsa de tomate, hacer otra capa de berenjena, ricotta aliñada, salsa de tomate, cubrir con bechamel y queso mozzarella.

Colocar en una fuente que pueda ir al horno.

Cocinar en horno precalentado a 170°C durante 30 minutos o hasta que esté dorado.