Para el fricasé
Bate la nata, el requesón y la mitad del maíz en la batidora.
.En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Añadir el extracto y el pollo, sazonar con sal y pimienta negra. Incorporar el resto del maíz, las aceitunas, los tomates, la nata montada y el perejil. Hervir durante unos 5 minutos, removiendo constantemente.
.Finalización
Pasa la crema a una fuente de 22x22cm y cubre con la mozzarella rallada. Cocer en el horno precalentado a 180°C durante unos 12 minutos hasta que se dore. Finalize com a batata palha.
