Para la masa
2 tazas de caldo de verduras (500ml)
1 cucharadita de sal (8g)
4 cucharadas soperas de aceite de soja (60ml)
2 tazas de harina de trigo (240g)
Para el relleno
100 g de queso mozzarella cortado en dados (cubitos de 3 g cada uno)
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Para el rebozado
2 huevos batidos
1 taza de harina panko (150g)
1 sobre de aceite de soja de soja (900ml)
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Para la pasta
En una cacerola grande a fuego medio, calienta el caldo y añade la sal y el aceite de soja. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir poco a poco la harina y cocer, removiendo constantemente, durante 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a despegarse del fondo de la cacerola y pierda su consistencia cremosa. Reservar y dejar enfriar tapado con papel film.
Hacer bolas con la masa.
Hacer bolas de 25 g de masa y estirar con los pulgares, haciendo un hueco. Rellenar con 1 pastilla de queso y extender. Pasar cada bola por huevo y luego por harina panko. Freír en Aceite de Soja caliente a 170°C hasta que estén doradas. Escurrir el exceso sobre papel absorbente y servir.
Consejo: si es necesario, hacer con antelación y congelar las bolas después de empanarlas, y dejar freír según sus pedidos.
Variación: Si lo desea, utilice queso provolone en lugar de mozzarella.
