A soja e seus derivados protéicos têm recebido atenção de pesquisadores e consumidores, principalmente devido à quantidade e qualidade de sua proteína, considerada, dentre os vegetais, a melhor opção para substituir os produtos de origem animal.

A composição nutricional do grão da soja varia de acordo com as condições de plantio e a composição do solo. Durante o cultivo, pode-se obter de 40 a 45% de proteína, de 18 a 20% de lipídios, de 30 a 34% de carboidratos e 5% de minerais.

No processo produtivo de derivados protéicos de soja, após seleção e limpeza do grão, ocorre a remoção do óleo, obtendo-se a farinha desengordurada de soja. Esta pode ser usada diretamente como ingrediente ou como matéria-prima na fabricação de derivados protéicos. Dependendo do processo é possível obter a proteína isolada de soja (PIS), proteína concentrada de soja (PCS) ou proteína texturizada de soja (PTS).