Massa: misture todos os ingredientes em um recipiente com a ajuda de um fouet. Em uma frigideira ou panquequeira, pincele um pouco de Óleo de Girassol Soya e faça discos de cerca de 15 cm de diâmetro de massa levemente dourados. Reserve.

Recheio: aqueça o leite, coloque as raspas de laranja-bahia e Infusione por 10 min, com a panela tampada.

Misture o ovo, o açúcar e o amido de milho e, com ajuda de um fouet, misture-os ao leite morno. Volte ao forno, sempre mexendo, até obter um creme. Tire do fogo, incorpore a manteiga e transfira para outro recipiente. Leve à geladeira coberto com plástico filme.

Na batedeira, bata o creme de leite um ponto antes de chantilly e reserve. Em seguida, bata o creme que estava na geladeira e adicione o chantilly em três partes.

Montagem: no prato que for servir, intercale camadas de disco de crepe e de 20 g de creme mais 10 gramas de geleia de laranja, até acabar os itens.

Finalização: bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, espalhe sobre a última camada de crepe e decore com as frutas cortadas e folhas de manjericão fresco.

Dica: para padronizar o tamanho dos discos de panqueca, utilize uma concha para ter sempre a mesma quantidade de massa na frigideira.